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创意素料理 引领蔬食风潮

 作者:报导:彭可晶 摄影:黄金友  资料来源:光华日报副刊饮食第C16版九皇斋节享蔬食二之一  发布日期:2011-09-21  点 击:

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素咕噜肉饭套餐(附二小菜与热汤)RM6.50
这道有着酸甜滑稠咕噜酱汁的素咕噜肉饭套餐,尝来甜蜜不腻,搭配店家自选的两道小菜与一道汤品,是蔬食上班族的首选午餐。

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天妇罗─RM6.80
什锦蔬菜天妇罗的内容丰富,有口感清甜的金针菇,爽脆的灯笼椒,绵密的茄子,还有田美的地瓜,再搭配日式萝卜泥沾酱同吃,口感一流。

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擅长素食创意料理的主厨柯德利茹素超过20年。
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加哩镘头─RM5.80
用炸得外酥内软的香田镘头,沾着散发浓郁香气的素羊肉加哩同吃,只能说,这真是一道让味蕾惊喜连连的好味素点心。

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铁板沙茶面─RM5.50
加了台式素沙茶酱的铁板面,与一潘蔬食餐厅提供的铁板面口感回异,除更具香气,那丰富的配料如素食虾丶素叉烧丶香菇丶蘑菇丶胡萝卜与蔡心,更是让人单吃一份就很有饱足感。

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香椿炒饭─RM5.00
粒粒分明的香椿炒饭被独特的香椿环绕着,主厨豪气的大撒香椿,让炒饭呈现翠绿的美丽,搭配素火腿与三色豆,更是充满食趣。

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炒粿条─RM4.00
未必一定要加了虾子猪油才会提起食欲,主厨自行调制炒粿条的酱料,再搭配素叉烧丶素虾丶豆干与辣椒酱料同炒,一样吃得到炒粿条独有的南洋风味。

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招牌片片香─RM6.00
主厨用以自制调味腌过的杏鲍菇,切块後裹粉浆下锅酥炸成金黄色泽,再淋上蜂蜜提味,是小朋友超喜欢的蔬食小点。

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世界明片─RM8.80
店家采选杏鲍菇腌过自调调料再下锅油炸,後再加独门酱汁与辣椒干炒至缩汁,杏鲍菇吸附了独门酱汁的鲜味,是相当下饭的一道料理。

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雅迷─RM5.00丶富士─RM8.80(前左)
福多─RM5.00丶金凤凰─RM8.80(前右)
哈那米─RM5.00丶热情─RM8.80(後)
无肉也香的和风寿司,有以时令蔬食为主的雅迷丶福多丶哈那米,也可尝试以素食起司为主的富士寿司丶以鲜甜芒果为馅的金凤凰寿司,或沾天妇罗粉酥炸的热情寿司。

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新素时料理
地址:No.250,Jalan Macalister,10400 Georgetown,Pulau Pinang.
营业时间:11am-3pm丶5pm-10pm(周二休息)
联络号码:012-4818714丶016-5559054
备注:九皇斋节(农历八月廿九至九月初九)
营业时间:7a.m-3pm丶5p.m-10pm(无休息)

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奶油虾─RM15.00
这也是一道无肉不欢者尝试素菜的入门料理,主厨把素虾沾天妇罗粉入锅酥炸成香酥的素奶油炸虾,让客人沾着素蛋黄酱同吃,一大碟的奶油虾,不消片刻就被抢食得盘底朝了。

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1.新素时印度加哩─RM10.00
主厨精选多种印度香料,调配出属於《新素时》的印度风味素食加哩,用砂锅装载的加哩有着特有的浓郁加哩香气,还可吃到吸附加哩汤汁的素鱼丶羊角豆和番茄等鲜蔬。
2.上海面肉骨茶─RM7.00
口感清香的上海面肉骨茶,少了猪肉的油腻滋味,仅有肉骨茶香料的甘甜尾韵,整体风味清爽自然。
3.亚参(口+力)沙─RM4.00
风味酸香带辣的亚参(口+力)沙有着清香的(口+力)沙花气味,少了鱼肉的腥味,多了一抹蔬菜的香气,让饕客吃再多也不觉腻。

 

  以往在农历九月黄旗飘扬着穿白服的九皇斋节,蔬食风才会随之扬起,如今活风当道,环保意识抬头,养生爱地球的口号不断,响应蔬食主义的时节,已不仅仅是那为期十天的日子了,而讲究色香味俱全的人们,更是不甘於被喂食那一大盘一大锅煮炒出来的自助饭菜菜色。这家蔬食餐厅看准现代人重盘中飧的思维,透过强调创意与美味的创意素料理,把蔬菜的鲜味鲜明地引出来,让那些原本无肉不欢的肉食主义者,也不禁要惊艳十分,大呼:原来蔬素可以比荤食更味美!
  蔬食,已经成了二十一世纪的饮食新风潮,而讲究细致的料理手法,风清新的蔬果激荡出料理好滋味,也是这个世纪疏食主义抬头的新守则。人们不再眷恋於传统刻板的自助饭菜菜色,反而追寻可以健康与美味兼得的素食料理,当一成不变的素食菜肴已经被排在流行之外,坚持现点现做的蔬食餐厅,就成了“素人”的新宠儿。
  这家打破素食餐厅给人传统宗教素食的庄严感的餐厅《新素食料理》,就是主打蔬食现点现做的“素界”新星。这家餐厅开业刚届一年虽开在车来攘往的中路,但低调得几乎让人无从察觉,但新素食运动正值风行,主厨研发与精心设计的惊喜蔬食料理,很快就把一群崇尚无肉风潮的茹素者循香而来。

 

提倡蔬食养生

 

  他们一开始就打算创新路线,不与其他主打快煮快买吃的素食餐厅自助饭菜系列同行,现点现做的蔬食餐厅,说易行难,纵然他们整个餐厅团队都不怨劳苦,宁愿自己多劳,都要客人尝一尝他们颠覆传统素食的料理风格,但创店初期,被制式想法牵控的客人一上门,总是在寻觅那些在一般素食餐厅一进门就可找到的自助饭菜。
  而主厨Rex柯德利用他的巧手和用心,在短短一年间,就改变了人们对蔬食餐厅的铸模成见,因为多样化且让人视觉丶嗅觉都充满惊喜的素菜,因为仅以推广品味绿色蔬食为主,而不以推广为宗旨的概念,餐厅不止引来佛教丶道教与兴都教徒,据店家表示,他们的常客还包括回教徒丶基督教徒与天主教徒,完全体现全民爱蔬食的新素食运动精神。

 

客人部落格宣传

 

  “还有在槟岛侨居的洋人顾客,也曾吃得惊喜连连,而当场拍下他点的餐点照片,便在他个人的部落格撰写美食点评文章,也有很多本地客人悄悄地帮我们在他们的部落格宣传,呵呵,总算有人看到我们用心,餐厅算是苦尽甘来啦!所以今年九皇斋诞,虽然早预知若兼持现点现做,会忙得透不过气,但是我们还是坚持现点现做的供餐方式,让客人在任何时节都能吃到我们热腾腾料理。”
  每年这个“斋”字飘飘的季节,若你吃腻了坊间的传统素食,想要来点有意外惊喜味,嘿,是时候换个方式,用更好的口感来飧自己的味蕾了。

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