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素食也有好口感──盐酥菇

 作者:  资料来源:星洲日报第09版  发布日期:2012-07-07  点 击:


材料:
A:杏鲍姑1斤丶九层塔1把。
B:薯粉一杯丶泡打粉1.5小匙丶面粉半杯。

调味料:
白胡椒粉2大匙丶盐2小匙丶五香粉半小匙丶加哩粉半小匙丶肉桂粉半匙。

做法:
1.杏鲍菇蒂头以刀划十字刀,以1小匙油及1杯水入锅拌匀盖锅煮至沸腾,再多煮1分钟,取出,冰镇漂凉。
2.将杏鲍菇以手撕成长条,改刀切块,以腌料拌匀腌30分钟,沥出多馀酱汁。
3.调味料入小锅炒至冲鼻,即为椒盐粉
4.料B料粉拌匀,取适量与菇丁拌匀,入锅炸至金黄捞出;九层塔入锅炸稣,撒上椒盐粉搭配食用。

小秘诀:
  杏鲍菇的口感厚实Q软,质地和鸡肉的质感很相似,以手撕长条会形成不规则的缺口,不只腌渍更入味,也更容易沾附粉料。
  使用白胡椒粉丶盐丶五香粉丶加哩粉丶肉桂粉的混合的椒盐,不仅可用於盐酥菇,也适用於所有的油炸食物,运用香料的搭配取代市面上盐酥鸡所使用的味精,不仅美味丶更安心。市售的盐酥鸡所附的九层塔大多油炸不足,吃起来含油,较不爽口,自己做不妨可以将九层塔炸成於一点,不仅有香气和酥脆的口感,也比较不会含油。

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开始日期:2011-06-09 总IP数:000000 页面被浏览次数:000000 当前在线人数:000000