佛历2561年 公元2017年

 

推荐资讯
相关文章
栏目更新
栏目热门


 
您现在的位置: 首页 > 书轩文集 > 素食集锦

素食也有好口感──茶熏素鹅腿

 作者:  资料来源:星洲日报第09版  发布日期:2012-07-07  点 击:

a88ea74780d6dc99069ce137418ffdda.jpg

 

4bd91001d922eeca364cddf830de50e8.jpg材料:
生豆刀1片(约12片)丶香菇12朵丶熟竹笋1个丶豆腐皮8张丶太白粉1大匙丶香油4大匙。

调味料:
二砂糖半杯丶面粉3大匙丶茶叶1大匙丶白米1大匙。

做法:
1.香菇泡软切丝,竹笋切丝,爆香香菇,放入调味料A炒香,再加入笋丝炒热,熄火前加入太白粉拌匀。
2.调味料调匀,放入豆包,使之均匀泡湿。
3.取2张豆腐皮对放,铺上摊开的豆包两个,放上一排香菇笋料,再盖上一层豆包,即可用腐皮包成长条卷状,排在抹上香油的平盘上。
4.移入蒸锅蒸10分钟,取出略降温
5.取可耐干烧炒锅,依序铺上薰料,架上铁网,排上素鹅卷,即可盖锅,自锅盖冒出烟开始计时,以中火薰2分钟,熄火略放2分钟,取出,刷上香油,食用时切块排盘。

小秘诀:
  这是素鹅做的改良版本,运用薰制的手法增色并添加风味,而且可以增长保鲜期,薰料中糖和面粉的不完全燃烧产生黄烟可为食物上色,白米和茶叶则是硷性的物质,可将糖烧焦後的酸性物质酸硷中和掉,吃起来才不会苦苦的,茶叶还有提香的作用,让风味更佳,其中的烹调重点在於薰的时间不可过长,熄火後放2分钟就可以了,薰太久颜色会呈现红茶色,味道还会带苦丶带酸,可就大失美味了。

加入收藏夹】【 】【打印

 
 

开始日期:2011-06-09 总IP数:000000 页面被浏览次数:000000 当前在线人数:000000