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茹素远离慢性病

 作者: 整理:普陀书轩缘  资料来源:民生报食谱第22版  发布日期:2015-06-06  点 击:

掃描0009(150).jpg  很多人对素食的印象是:「素食呀?很单调罗,只能吃菜。」「很贵的!」……
  其实时至今日,素食已不再是大家想像中这麽单调,而且花式也很多,很空的话甚至可以在家露两手,简单且方便!
  根据美国密西根州一位营养大学教授指出,许多研究均发现经常进食含有丰富食物纤维的全谷食物丶豆类丶蔬菜丶果仁和水果,而避免吃大量肉类和高脂动物食品,加上恒常运动,能帮助降低胆固醇丶血压丶过胖,减低患上慢性疾病如心血管疾病丶中风丶糖尿病和癌症等的风险。
  甚至有研究指茹素者的脑筋会较灵活丶头脑清晰丶思想集中,可承受压力的能力也较高,因为新鲜蔬果比加工食物更健康,有了健康的身体,头脑和心理自然较健康。
  另外,蔬果的食物纤维可有效控制食欲及体重。不吃肉的人士的确会容易缺乏某些营养素,例如红肉中的蛋白质和铁质,缺乏铁质的人士会出现低血压丶贫血丶眩晕丶肌肉疲劳丶手软脚软丶没精打彩的症状;不喝奶类和吃奶类制品人士容易缺乏钙质和维他命B12,缺乏钙质可引致肌肉痉挛丶软骨病和骨质疏松等;而缺乏维他命B12则会引致长期疲倦丶便秘丶懮郁丶晕眩丶困倦及恶性贫血。
  因此,专家建议素食者选择营养较均衡的奶或蛋类素食。他们可喝加钙的豆浆丶奶和多吃豆腐丶蛋补充。

吃合桃补充奥米加3

  另外,不吃鱼的人亦会缺乏奥米加3(可於三文治丶吞拿鱼和比目鱼等鱼类或鱼油中找到),它是我们的必需品,但我们的身体不能自行制造,须要透过食物吸收。素食者需要从亚麻籽丶亚麻籽油或合桃中补充。
  奥米加3能帮助脑部发展和身体成长,而且能减低患心脏病的风险,所以渐渐广为人知。
  另外,严守素食者的日常饮食可能较易偏向低油丶低糖丶低盐丶低钠及缺乏水份,他们体内的钾质或会稍为偏高,令身体水份流失,引致血压低。
  一般来说,植物比肉类容易消化,所需时间只要一半甚至更少。不过只要吃些果仁(例如腰果丶杏仁丶花生丶合桃等),就不会频频感到肚子饿,反而饱得又舒服又有精神活力。

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鲜菇鱼柳

材料(4人份):
素鱼1条丶鲜木耳100克丶鲜金针菇50克丶红萝卜丝20克丶红椒丝少许丶青椒丝50克丶茨粉

调味料:
酱油1茶匙丶味精丶胡椒粉丶盐丶糖少许
作法:
1.将鱼切成条状,沾茨粉炸成金黄色,备用。鲜金针菇用热水煮,滤乾水,备用。
2.用少水油将红萝卜爆一爆,放下所有材料炒匀,加少许水滚一滚,勾茨,即可上桌。

桂豆榄菜

材料(4人份):
桂豆300gm丶油香鸟橄榄菜1汤匙(一般超市可买到)丶茨粉丶红辣椒1条

调味料:
味精少许丶胡椒粉半汤匙丶糖

作法:
1.桂豆过油,捞起。
2.油香鸟橄榄菜置入锅中,加入调味,加水少许,放下桂豆炒匀,勾茨即可上桌。

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掃描0005(150).jpg 奶油豆腐

材料(4人份):
豆腐2块丶菜油丶指天椒丶红椒丶淡奶水丶咖哩叶

调味料:
盐丶味精

作法:
1.豆腐切小块并炸金黄备用。
2.菜油倒入锅中,咖哩叶丶指天椒丶红椒爆香,将豆腐放下稍炒。
3.放下调味料,炒匀。
4.最後才放入淡奶水,即可上桌!

 

蔬味香菇

材料(4人份):
冬菇100克丶红萝卜2条丶鲜马蹄10粒丶炸面筋100克

调味料:
盐半茶匙丶味精丶胡椒粉

准备功夫:
  冬菇浸水半小时,洗净去蒂,加水焖半小时,放少许糖和油,焖好後连汤汁盛入碗中,待用。
  鲜红萝卜切成块状,鲜马蹄削皮待用。

作法:
  起油锅将A倒入,连同B丶C及颓味料慢火焖半小时,再加入面筋,滚5分钟即可上桌。

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掃描0007(150).jpg 豆腐松

材料(4人份):
豆腐2块丶香菇蒂20克

调味料:
盐半茶匙丶胡椒粉丶味精

作法:
1.豆腐渣碎。
2.香菇蒂用绞拌机打碎。
3.半匙油爆香,将2和1倒入,再倒入调味料。
4.快手炒致豆腐乾水,上桌。

茹素分类

西方素食者:主要不吃鸡丶牛丶羊丶猪和其他家禽,但仍
      会吃海鲜。
佛教徒:不吃肉类葱蒜等「五辛」,和未受精的鸡蛋。
奶类素食者:不吃肉类但喝奶类和吃奶类制品。
蛋类素食者:不吃肉类但会吃蛋类食品。
果食者:只吃果实(连叶丶茎等也不吃)
严守素食者:任何有关生物的食物都不会进食,例如不吃
      
蜂蜜,认为那是劳役蜜蜂所得来的食物。

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