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中国素食文化与佛门更为亲近确有的渊源

 作者:  资料来源:广济禅寺  发布日期:2009-10-20  点 击:

1224_16808.jpg  素食,不等於素斋,并不为佛教所独有,但中国的素食文化与佛门更为亲近确有其渊源。世易时移,素食文化在社会发展中历经流变,并日趋成为时尚。值得关注的是,“新素食”与佛教文化仍然有着难以割舍的“缘”。
  佛教传入中国之前,汉地已有素食之风,《黄帝内经》等医书中即记载古人“养丶助丶益丶充”的饮食观念,提倡“五谷为养丶五果为助”,并视素食为一种美德;老庄清静无为的哲学思想,也提倡寡欲养生型的饮食观。很多隐逸的文人志士,崇尚自然,认为吃肉使人气浊,吃素使人气清,因而追求清气,奉行素食原则。
  原始佛教并没有规定僧人吃素,而是随缘随化,因此律仪中并没有禁止食鱼肉的戒条,所以今天的南传佛教丶藏传佛教的僧人以及北传中的日本僧人都允许吃鱼肉。佛教在传入中国的初期,也还来不及形成中国特色,汉地僧人食素是在1400多年以前,由南朝的梁武帝萧衍首先提出,所以素食是汉传佛教僧人特有的规定。
  梁武帝萧衍虔信佛教,曾三度以身舍佛。因其对佛教经典熟稔於心,根据佛经“戒杀生”的规定,於天监十年,即公元511年,梁武帝写了4篇《断酒肉文》,并在皇宫“凤庄门”集僧尼1000余众,宣唱此文。此文第一次提出禁止僧尼“食一切肉”的主张,并以“王法治问”的强制措施严加管制,从而形成汉地僧人吃素的制度,并一直坚持至今。同时,梁武帝还提倡臣民吃素,并规定祭祀天地神明祖宗的供品,不准用三牲猪头,而改成面粉做的牺牲品。自梁武帝规定僧人吃素之後,佛教倡导素食可谓最力,很多大乘佛教经典明文规定不得食一切众生之肉,并以因果报应丶三世轮回观点论证食肉之过失,因此素食便结下了源远流长的佛缘。
  过去,素食常常与持斋念佛联系在一起,佛门净素是素食的主流;但近年来,健康丶环保丶慈悲丶和平理念的推广,使得民间素食成为时尚,甚至成为个人品位高雅丶现代意识浓郁和一个城市文明进步的标志。
素食的原料,过去以青菜丶豆腐为主;现在已发展为大豆蛋白丶小麦蛋白丶魔芋丶菌以及海藻提取物等。素食者主要吃的是谷物丶豆类丶蔬菜丶水果丶干果及种子。
  民素流行的主要表现为个人“素食主义”的盛行和各地素菜馆的兴起。现代素菜馆融合了宫廷素食丶佛门净素和民间各大菜系的素食,甚至引入很多西餐的做法。素菜馆主要有两个门派,一是仿荤,重形像逼真丶“味妙味肖”;二是全素,但求原味创新,尽量不使用半成品,相比之下,後者似乎更趋时尚。很多素菜馆为了制作纯正精良的素菜,往往聘请佛门素斋掌勺大厨;店主很多都是在家居士,菜馆的布局清静雅致丶供奉佛祖,厅名丶菜名会选取佛门典故,背景音乐使用佛教音乐,用具也会体现佛教特色,总之在整体设置丶细节安排上都会亲近佛门,同时往往会流通丶助印佛教文化方面的善本。
  现代民素更多积极地接引了佛教元素,秉承佛教饮食传统和文化内涵,融合了宫素的精细丶民素的天然丶佛素的纯正,选料严格,制作精细,命名雅致,烹饪技法,博采众长,色丶香丶味丶形丶神丶皿丶质丶养丶声丶境和谐统一,可称为“新素食”。 
  总之,中国素食在理念丶取材丶表现形式等方面都历经了种种流变,然而,“新素食”与佛教文化的亲缘关系仍然可见一斑。

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